Guía de hongos comestibles chilenos

Chile es un país rico en biodiversidad, y esta característica se extiende también al reino Fungi, donde se encuentran una variedad de hongos comestibles que han sido parte de la dieta tradicional de diversas culturas chilenas por siglos.

Estos hongos no solo son una delicia gastronómica, sino que también poseen propiedades nutritivas y medicinales. A continuación, presentamos una guía de algunos de los hongos comestibles más destacados de Chile:

**1. ** Cyttaria darwinii (Ciruelillo):

• Descripción: El ciruelillo es un hongo que crece principalmente en los bosques templados de Chile, especialmente en la Región de los Lagos y en la Región de Aysén. Tiene forma esférica y su color varía desde el amarillo hasta el anaranjado.
• Usos: Es comúnmente utilizado en la cocina chilena para preparar guisos, sopas y también se puede consumir crudo en ensaladas.

**2. ** Ramaria flava (Changle):

• Descripción: Este hongo presenta un aspecto peculiar con ramificaciones que se asemejan a una mano con dedos. Es de color amarillo intenso.
• Usos: Se consume principalmente salteado con ajo y perejil, o como parte de guisos y platos de arroz.

**3. ** Gomphus floccosus (Barbuda):

• Descripción: La barbuda es un hongo que crece en bosques de coníferas y puede alcanzar un tamaño considerable. Su sombrero es de color naranja y tiene un pie grueso y bulboso.
• Usos: Se utiliza en la cocina chilena para preparar guisos, revueltos y también se puede asar a la parrilla.

**4. ** Lactarius deliciosus (Champiñón de pino):

• Descripción: Este hongo es fácilmente reconocible por su color anaranjado y su látex que brota al ser cortado. Crece en asociación con árboles de pino.
• Usos: Se consume tanto fresco como cocido, y es muy apreciado en la cocina chilena por su sabor y textura.

**5. ** Morchella australis (Morchella del sur):

• Descripción: La morchella del sur es un hongo muy apreciado por su sabor y su aspecto peculiar, con un sombrero en forma de panal.
• Usos: Se utiliza en la cocina chilena en una variedad de platos, como risottos, salsas y también se puede rellenar y hornear.

**6. ** Boletus edulis (Hongo Porcini):

• Descripción: Este hongo es uno de los más codiciados en todo el mundo por su sabor y textura. Tiene un sombrero grande de color marrón y un pie robusto.
• Usos: Es muy versátil en la cocina y se puede utilizar en sopas, guisos, risottos, y también se puede asar o secar para conservarlo.

**7. ** Calocybe gambosa (Seta de primavera):

• Descripción: Este hongo crece en prados y pastizales, y su sombrero es de color blanco o crema, con un borde enrollado hacia afuera.
• Usos: Se puede consumir crudo en ensaladas o cocido en revueltos, tortillas y otros platos.

**8. ** Cantharellus cibarius (Chanterelle):

• Descripción: Los chantarelles son hongos con un sombrero en forma de embudo y color amarillo anaranjado. Se encuentran en bosques de coníferas y bosques mixtos.
• Usos: Son muy apreciados en la cocina por su sabor único y se pueden utilizar en una variedad de platos, como risottos, pastas, y guisos. Guía de hongos comestibles chilenos

**9. ** Pleurotus ostreatus (Ostra):

• Descripción: Los hongos ostra tienen un sombrero en forma de concha y pueden ser de color blanco o gris. Se cultivan comercialmente en todo el mundo.
• Usos: Son muy versátiles en la cocina y se pueden saltear, asar, hornear o agregar a sopas y guisos.

**10. ** Hypsizygus ulmarius (Seta de olmo):

• Descripción: Estos hongos tienen un sombrero grande y carnoso de color blanco y un pie corto y grueso. Se encuentran en troncos de árboles muertos, especialmente de olmos.
• Usos: Se pueden consumir de diversas formas, como salteados, a la parrilla, en sopas y guisos.

Es importante destacar que, aunque estos hongos sean comestibles y apreciados en la cocina chilena, siempre se debe tener precaución al recolectar hongos silvestres y es recomendable contar con la asesoría de un experto en micología para identificar correctamente las especies.

Asimismo, se deben evitar consumir hongos silvestres que no hayan sido previamente identificados como comestibles, ya que algunos pueden ser tóxicos e incluso mortales.

Disfrutar de los hongos comestibles chilenos es una experiencia única, pero siempre con responsabilidad y conocimiento. Guía de hongos comestibles chilenos